了解食管癌 嗜食酸菜是怎么会发生的食管癌的？

酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。

目前城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌，此种霉菌在动物实验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管小知识：食管癌。其中腌制食品含盐量太高，又含有年夜量的亚硝酸盐，易诱发胃癌;它和黄曲霉素(发霉的食品)、苯丙芘(卷烟中)是世界上公认的三年夜致癌物质。年夜肠癌：持久高脂肪、低纤维的饮食。主食吃得精细，细粮、杂粮等食入过少。当今，愈来愈多的人爱吃中餐、喜好红肉等，导致我国年夜肠癌的病人愈来愈多。>>>保举阅读：甚么是肿瘤生物医治？肝癌：酒精以及病毒性肝炎和脂肪肝患者。他们患上肝癌的风险是正凡人的150倍，而我国30岁至40岁的中青年男性中，有四分之一被确诊患有脂肪肝。前列腺癌：年夜量喝酒使盆腔充血，从而使前列腺的压力增高，以及多吃红肉、作息不规律，熬夜等西方的生活编制也易增添前列腺癌的风险。肺癌：抽烟。在恶性肿瘤中，肺癌的病发率和死亡率占第一名，每四个男性肿瘤患者中就有一名肺癌患者。抽烟史在30年-40年的男性人群中病发率最高。其他生活编制中，比如常常地以车代步、以电梯代步，贫乏熬炼等是年夜肠...的致癌作用。胺类不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大量增加。所以经常食用酸菜，就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。就是说，酸菜中含中大量亚硝胺类化合物，这些化学物质进入体内后于适当条件下，可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺。

酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，故许多人喜欢食用。酸能抑制杂菌生长，防止蔬菜腐败变质。但若在制作时不注意卫生，可能混入某些杂菌。在杂菌作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。大多数新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量为百分之一左右，而酸菜汁可接近万分之一。亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状;同时，亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。据统计，食用酸菜越多、时间越长的人，食管癌的发病率越高。流行病学调查认为，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。象我国林县、四呼盐亭县等地区，食管癌就是高发区，而这两个县的酸菜食用量是比较大的。时间也是比较长的。

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山西医大医生建议在喜食酸菜的地区，酸菜腌制时间不要太长，存放酸菜温度不要过高，以防霉烂。酸菜一定要吃被汤腌住的酸菜，酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防致癌。

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（本文来自：山医大二院肿瘤生物治疗科）

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